Функциональные жиры для производства пищевых продуктов
Мазалова Л.М.
Статья. Опубликована в журнале «Хлебопёк» №5/2006. – 2 с.Описаны функциональные жиры для производства пищевых продуктов, их физико-химические показатели, освещены проблемы содержания транс-изомеров в пищевых продуктах.